Palatinose, auch Isomaltulose genannt, ist ein Zuckerersatz. Dieses Isomer der Saccharose besteht aus je einem Molekül Glucose und Fructose.
Isomaltose weist eine stabile Verbindung auf, welche von den Verdauungsenzymen schwerer aufzuspalten ist als Zucker, weshalb es den Körper für einen längeren Zeitraum zur Verfügung steht. Dies kann gerade bei längerer andauernder Belastung von Vorteil sein kann. Außerdem ist sie sehr gut verdaulich und wird aufgrund seines süßen Geschmacks gerne gefressen.
