Zucker ist ein natürlicherweise farbloses Kohlenhydrat von kristalliner Struktur. Die Lichtbrechung lässt es weiß erscheinen.
Einfachzucker bestehen, wie es der Name schon vermuten lässt, aus nur einem Zuckermolekül. Neben dem Traubenzucker (Glukose) zählen auch Fruktose oder Galactose zu den Einfachzuckern.
Mehrfachzucker sind aus verschiedenen Zuckermolekülen zusammengesetzt. Sie müssen durch unterschiedliche Verdauungsenzyme erst aufgespalten werden, um dem Körper in Form von Energie zur Verfügung zu stehen.
