Zu den wasserlöslichen Vitaminen zählen die B-Vitamine, Nikotinsäure, Folsäure, Biotin und Vitamin C. Sie wirken überwiegend als Coenzyme.
Wasserlösliche Vitamine werden im Darm durch Mikroorganismen synthetisiert. Deshalb sind Mängel von wasserlöslichen Vitaminen eher selten. Bei einer Störung der Darmflora durch beispielsweise die Gabe von Antibiotika können jedoch Mangelerscheinungen auftreten.